红薯发芽了还能吃吗

湖北读者李女士问:前些日子买的红薯发芽了,我知道发芽土豆不能吃,那发芽的红薯呢,也不能吃吗?

中国注册营养师李园园答:土豆与红薯虽然从营养成分来看同为薯类,但从物种分类来看并非一家子。土豆是茄科茄属,红薯是旋花科番薯属,亲戚都算不上,所以“发芽即有毒”这事儿不能“举一反三”。

红薯发芽了还能吃吗

事实上,只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况,红薯发芽了也可以吃,它本身不会产生毒素,发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。

在蔬菜界,红薯叶的营养价值比较“优秀”,维生素B1、B2、B6,矿物质钙、镁、钾等的含量都很丰富,而且含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。

不过,发芽长叶后的红薯,营养价值会有所下降,口感也会相应变差,因为很多营养物质都供应给芽和叶了。

红薯发芽了还能吃吗

所以吃不吃,可以根据自己的接受程度决定,如果刚发芽,红薯口感影响不大,完全可以蒸煮后吃;如果发芽较多,种起来当盆栽观赏也很别致,等红薯叶长多了还可以当盘绿叶菜。

特别提醒的是,红薯发芽的条件也比较适合霉菌生长,因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。如果有,可能是受到了黑斑病菌的污染,容易产生番薯酮和番薯酮醇等剧毒物质,使红薯肉变硬发苦,这种情况就不能吃了。

红薯发芽了还能吃吗

芋头、山药等薯类放久了也可能发芽,跟红薯类似,只要没有腐烂变质,发芽的芋头、山药也可以放心食用。除了薯类,花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、小油菜等也容易发芽,只要不坏、无腐烂,也不会产生有毒有害物质,不妨趁着刚发芽就将其吃掉。

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